Suddivisione degli oligoelementi in nutrizione umana

Gli oligoelementi sono elementi chimici presenti solo in tracce nell’organismo umano, in genere rilevati da studi dell’ultimo quarto del ventesimo secolo per l’evoluzione delle tecnologie analitiche. Gli studi si sono poi succeduti fino all’individuazione, se esistente, delle molecole biologiche, in genere metalloproteine e vitamine, interagenti con gli stessi oligoelementi. Spesso di questi elementi non si conosce la localizzazione molecolare o la funzione biochimica, se esistente. Leggi di più a proposito di Suddivisione degli oligoelementi in nutrizione umana

Proteine e amminoacidi

Le proteine sono composte da lunghissime catene di -NH-HC’R-CO- dove il residuo R legato al carbonio C’ varia ogni volta. Ogni frammento isolato (H)-NH-HC’R-CO-(OH) è detto amminoacido, e gli amminoacidi costituenti le proteine di interesse biologico sono circa una ventina. La proteina è definita non solo dagli aminoacidi che entrano nella sua composizione, ma anche dal loro ordine, per cui la variabilità delle proteine è immensa. Una determinata proteina viene costruita dai ribosomi in base al corrispondente mRNA che contiene le istruzioni per legare gli aminoacidi nel giusto ordine. Leggi di più a proposito di Proteine e amminoacidi

La importanza della fibra e i cibi che ne sono ricchi

La fibra alimentare è la componente dei vegetali che il nostro organismo non è in grado di digerire; si può trovare in diverse forme e in particolare si può classificare in solubili (pectine, gomme, mucillaggini) e insolubili (cellulosa, emicellulosa e lignina). La fibra, a livello del colon, è fermentata dalla flora batterica con produzione di metano, gas e acidi grassi a corta catena che migliorano il trofismo della mucosa intestinale. Pur non potendosi considerare un nutriente, le fibre alimentari esercitano alcuni effetti di tipo funzionale e metabolico che le fanno ritenere importanti componenti della dieta umana. Leggi di più a proposito di La importanza della fibra e i cibi che ne sono ricchi