I Glucidi, ovvero i carboidrati

I glucidi, definiti anche carboidrati, hanno numerose funzioni biologiche, tra cui quella di fonte energetica e trasporto dell’energia (esempio: amido, glicogeno) e sono anche noti come componenti strutturali della cellulosa nelle piante e della cartilagine negli animali. Inoltre giocano un ruolo fondamentale nel sistema immunitario, nella fertilità e nello sviluppo biologico. Leggi di più a proposito di I Glucidi, ovvero i carboidrati

Gli idrolisati di frumento, un nuovo allergene

Sono sempre più comuni attorno a noi le allergie e le intolleranze al glutine, al punto che molte volte si fatica a distinguere tra effettiva intolleranza o allergia al glutine e fenomeno di moda o tendenza (che convince alcuni soggetti in maniera “clinicamente ingiustificata” a rinunciare al consumo di glutine). Ma recenti ricerche hanno individuato un allergene che sarebbe responsabile di una forma allergica diversa da quella al glutine: si tratta degli idrolisati di frumento. Leggi di più a proposito di Gli idrolisati di frumento, un nuovo allergene

Lipidi

I lipidi (dal greco: λίπος, lipos = “grasso”), o grassi, sono composti organici largamente diffusi in natura, e rappresentano una delle quattro principali classi di composti organici di interesse biologico, insieme a glucidi, protidi ed acidi nucleici. I lipidi vengono identificati sulla base delle loro proprietà comuni di solubilità: sono insolubili in acqua (definiti per questo idrofobici), mentre sono solubili in solventi organici come etere dietilico o acetone, alcoli e idrocarburi. L’insolubilità in acqua è la proprietà analitica che viene usata come base per la separazione dai carboidrati e dalle proteine. Leggi di più a proposito di Lipidi