L’EFSA esamina la sicurezza dei glutammati aggiunti al cibo

L’EFSA ha stabilito un livello di assunzione sicuro per l’acido glutammico e i glutammati utilizzati come additivi alimentari dopo la rivalutazione della loro sicurezza. L’Autorità ha inoltre concluso che l’esposizione dietetica stimata all’acido glutammico e ai glutammati può superare non solo il livello di sicurezza, ma anche le dosi associate agli effetti avversi nell’uomo per alcuni gruppi di popolazione. Su questa base, gli esperti dell’EFSA raccomandano di rivedere i livelli massimi consentiti per questi additivi alimentari.

L’acido glutammico è un amminoacido, un elemento costitutivo delle proteine, prodotto naturalmente nell’uomo e presente in forma libera, ad esempio nei pomodori, nella salsa di soia o in alcuni formaggi. L’acido glutammico e i suoi sali (E 620-625), comunemente chiamati glutammati, sono additivi alimentari autorizzati nell’Unione europea (UE). Sono aggiunti a una vasta gamma di alimenti per migliorare il loro sapore dando loro un gusto “salato” o “carnoso”.

L’EFSA ha rivalutato la sicurezza dei glutammati utilizzati come additivi alimentari e ha ottenuto un gruppo giornaliero ammissibile (DGA) di 30 mg / kg di peso corporeo al giorno per tutti e sei di questi additivi. Questo livello di assunzione sicuro si basa sulla dose massima alla quale gli scienziati non hanno osservato effetti avversi sugli animali sottoposti a test di tossicità.

Proteggere la salute dei consumatori

Il dott. Claude Lambré, membro del gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e fonti nutritive aggiunto all’alimentazione e presidente del gruppo di lavoro incaricato della rivalutazione, ha dichiarato: “Sulla base delle prove disponibili, siamo fiduciosi che il gruppo ADI di nuova derivazione per l’acido glutammico ei glutammati sono protettivi per la salute dei consumatori, poiché è al di sotto delle dosi che sono state associate a determinati effetti nell’uomo, come mal di testa, aumento della pressione sanguigna e aumento dei livelli di insulina. ”

Attualmente, non esiste un livello di assunzione sicura (ADI) numerico specificato per l’acido glutammico e glutammati utilizzati come additivi alimentari nell’UE.

Nell’UE l’aggiunta di glutammato è generalmente consentita fino ad un livello massimo di 10 g / kg di cibo. Nei sostituti del sale, condimenti e condimenti, non esiste un livello numerico massimo consentito per i glutammati e devono essere utilizzati in linea con le buone pratiche di fabbricazione.

Valutare l’esposizione alimentare

In una raffinata valutazione dell’esposizione , gli scienziati dell’EFSA hanno combinato dati realistici sul consumo di alimenti, utilizzano i livelli di glutammato riportati dall’industria e i risultati analitici degli Stati membri. Hanno stimato che l’esposizione ai glutammati aggiunti al cibo potrebbe superare l’ADI proposta per gli individui di tutti i gruppi di popolazione la cui dieta è alta negli alimenti che contengono questi additivi, nonché per i più piccoli e per i bambini con esposizione media. L’esposizione può anche superare le dosi associate ad alcuni effetti avversi nell’uomo (ad es. Mal di testa) per neonati, bambini e adolescenti molto esposti.

Gli esperti dell’EFSA hanno inoltre preso in considerazione altre fonti dietetiche di glutammato oltre agli additivi alimentari (tra cui presenza naturale e aggiunta come nutrienti). Hanno trovato che le stime dell’esposizione superano ampiamente, in diversi gruppi di popolazione con esposizione medio-alta, sia l’ADI proposta che i livelli associati ad alcuni effetti avversi nell’uomo.

Il dott. Lambré ha dichiarato: “Sulla base dei risultati della nostra valutazione dell’esposizione, raccomandiamo di rivedere i livelli massimi di acido glutammico e glutammato aggiunti al cibo, in particolare per prodotti da forno fini, minestre e brodi, salse, carne e prodotti a base di carne, condimenti e condimenti e integratori alimentari. ”

La consulenza scientifica dell’EFSA informerà i gestori del rischio nella Commissione europea e negli Stati membri che regolano l’uso sicuro dei glutammati come additivi alimentari nell’UE.

Parere scientifico sulla rivalutazione dell’acido glutammico (E 620), del glutammato di sodio (E 621), del glutammato di potassio (E 622), del glutammato di calcio (E 623), del glutammato di ammonio (E 624) e del glutammato di magnesio (E 625) come alimento additivi

Ufficio relazioni con i media EFSA

Autore dell'articolo: Federico Mattaliano

Giornalista reporter freelance - direttore di varie testate

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